ぶどうの森農園
人×農×自然の
新しい循環をめざして
2012年、本社敷地内で始まったぶどうの森農園。以前は豊かな水田地帯であった耕作放棄地に愛情をそそいで、少しずつ緑の畑へと育てています。
農薬、除草剤を使わず、落ち葉や食品残さなど身近な資源を活かして、レストランのそばにあるお皿の形のまるい畑から季節ごとの野菜をお届けしています。
ぶどうの森農園のこと
自然の循環から生まれる
天の恵みの野菜
農薬や除草剤を使わず、太陽や、雨、虫など、イノチのつながり、自然の循環で育った野菜をお届けしたい。作物を「育てて」いるのではなく、「育つ」畑にするべく生き物たちのお手伝いに徹したいと考えています。
彩り豊かな野菜を
ぶどうの森レストランで
ぶどうの森農園の野菜は自社レストランに提供されており、美味しいお料理に活かされています。
そのためわたしたちは日々「ハレの日」を想像しながら、少しずつたくさんの種類を栽培しています。彩り豊かな野菜やあまり見かけない食材たちとの新たな出会いをお楽しみいただければうれしいです。
おすすめ野菜のご紹介
イラストをクリックで詳細をご覧いただけます
エディブルフラワー
エディブルフラワー
サラダやパスタ、カルパッチョなど。いつもお馴染みのお料理にそっと添えるだけでパッと華やかな食卓に！もちろんドリンクに浮かべたり、デザートにもぴったりです。目でも美味しい、色とりどりのお花たちです。
ベビーリーフミックス
ベビーリーフミックス
数種の小さな葉っぱのブレンド。いろいろな野菜の栄養素と風味を一度に味わえるのが魅力です。サラダの主役にしてもよし、メインに添えてもよし。ピザやパスタのトッピングにもおすすめです。ご自由にどうぞ！
ラディッシュ
ラディッシュ
お馴染みの野菜。生でサラダに入れるのが定番ですが、半分に切ってバターしょうゆソテーが圃場長のおすすめ。切らずにそのまま魚焼き器などでシンプルにグリルするのもすごくおいしい！
リーフレタス
リーフレタス
やわらかな食感と、エグミのないすっきりとした美味しさ。当農園では5種類ほどのリーフレタスを育てています。緑に赤に、彩りもきれい。ぜひ山盛りのサラダでどうぞ。
スナップエンドウ
スナップエンドウ
さやも豆も食べられる肉厚でみずみずしいお豆。新鮮なうちは生でそのままでOK！茹でれば色も鮮やか、味も絡まりやすいので扱いやすくなります。そのままドレッシングをかけてサラダに、和え物、炒め物でも大活躍。
グリンピース
グリンピース
さやは外して中の実をお召し上がりください。採れたてのものは驚くほど甘くてみずみずしく、ぜひ生でお試しいただきたい一品です。お料理にあしらえば彩り豊かに。新緑の季節にぴったりの豆ごはんやポタージュもおすすめ。
そらまめ
そらまめ
さやを外し、実を少し茹でてお召し上がりください。シェフのおすすめは、魚焼き器やオーブントースターでさやごとグリル。真っ黒に焼いたサヤから取り出した実にほんのり塩をふって完成！シンプルだけどこれが一番！
エシャロット
エシャロット
らっきょうの仲間。生でマヨネーズや味噌をディップするとパリッとした歯応えのみずみずしい味わいです。生のピリッとした程よい辛み、火を加えたホクホク感と甘さを食べ比べてみてください。葉の部分もおいしいです。
オニオンヌーボー
オニオンヌーボー（赤たまねぎ）
少しふくらみ始めた玉ねぎの葉っぱも根っこもまるごといかが。葉っぱは辛味も少なくそのままサラダや和え物などに、根っこはこんがりローストやフライでパリパリにするのがおすすめ。この時期だけの出会いをお楽しみ下さい。
ズッキーニ
ズッキーニ
キュウリに似ていますが、かぼちゃの仲間です。旨味をぎゅっと吸う厚めスライスのソテーが定番です。天ぷらや、さっとゆでて塩昆布と和えてもおいしい。大きなお花には詰め物をして蒸し焼きにするのがおすすめです。
おかひじき
おかひじき
海藻のひじきに似ていることが名前の由来。下の硬い茎を切り落とし1分程ゆでてお浸しや和え物に。シャキシャキした食感がくせになります。塩味があるので、バターでさっと炒めるだけでもおいしい！
金時草（きんじそう）
金時草（きんじそう）
加賀野菜のひとつ。葉の裏側の鮮やかな紫色が金時（きんとき）芋に似ていることから、加賀地方では金時草と呼ばれます。葉と先のやわらかい茎をさっとゆでて、お浸しや酢の物が定番。ぬめりと美しい色が特徴です。
コリンキー
コリンキー
皮も柔らかく、生で食べられるかぼちゃ。なで肩のぽってりとした形がキュート！コリコリとした食感で、サラダや和え物、ピクルスがおすすめです。熟すと黄色からオレンジ色になり加熱用のカボチャとしても美味。
メークイン
新じゃが（メークイン）
男爵と並ぶ2大品種として親しまれるおなじみのじゃがいもです。煮物と言えば、メークイン。滑らかな舌触りが特徴で、煮崩れしにくいのでカレーやシチュー、肉じゃがなどの煮込み料理やポテトサラダに向いています。
キタアカリ
新じゃが（キタアカリ）
形は男爵に似た丸形です。芽の部分がちょっぴりピンク色。黄色い果肉と甘みが特徴のホクホク系ジャガイモです。煮崩れしやすいので、じゃがバターやポテトフライ、ソテー、ポテトサラダなどに向いています。
ノーザンルビー
新じゃが（ノーザンルビー）
一見するとサツマイモのようです。外皮が赤紫で中身はピンク色の果肉。加熱しても色が抜けにくいので、サラダやフライ、チップス、 ポタージュ、冷たいビシソワーズなどで淡いピンク色の見た目もお楽しみください。
シャドークイーン
新じゃが（シャドークイーン）
アントシアニンを豊富に含む目にも鮮やかな濃い紫色の果肉。色落ちも少なく煮崩れしにくいので、いつもと違うインパクトのあるジャガイモ料理を楽しめます。他の品種と一緒にカラフルポテトフライやチップスにも。
農業体験、ワークショップなど。本店の楽しいイベントをご案内♪
自慢のお野菜、
ガーデン&ファームで直売してます！
ぶどうの森農園の野菜は自社レストランで使用しておりますが、ご自宅でも自慢の野菜をお楽しみいただきたいとの思いで、
本店敷地内のガーデン＆ファームで直売も行なっております。
採れたて新鮮なお野菜をぜひお買い求めください。
※野菜の収穫状況によって、お休みすることもございます。
■ご予約・お問い合わせ：
076-258-0821（ガーデン＆ファーム）
お問い合わせ先
